• 04.12.2020

10 cosas más que sé sobre proteínas que tú no sabes | Rompiendo Músculo

Si eres como el 99% de las personas que leen la primera parte de esta serie, probablemente aprendiste algunas cosas que no sabías sobre las proteínas. Si estás en el otro 1%, entonces probablemente ya trabajas en la industria de suplementos (o eres uno de los cretinos sin alma que intentó usar el artículo como una forma de promocionar tu terrible compañía de MLM). Cualquiera sea el caso, me alegra tenerte de vuelta.

Y aquí hay diez cosas más que sé sobre proteínas que tú no sabes:

1. Compra al contado

A veces, un lote de proteínas se estropea durante el procesamiento. Tal vez los fabricantes lo secan demasiado cuando lo convierten en polvo o lo queman durante el proceso de pasteurización. No está arruinado, pero no es lo que las compañías buscan comprar porque generalmente tiene varias áreas donde no cumple con las especificaciones del producto para la compañía que lo vende.

En estos casos, se realiza una llamada telefónica a un cliente, y se les ofrece un buen descuento en el producto dañado. Este es el tipo de cosas que no se incluyen en los correos electrónicos. Sigue siendo la misma cantidad de (digamos) caseína por gramo, solo está un poco dañada (y probablemente menos biodisponible). Tal vez el sabor está apagado, o lo que sea.

¿Pero sabes lo que no está dañado? El precio. La compañía que se lo vende no va a perder unos dólares del precio minorista solo porque la proteína es de menor calidad de lo habitual (y especialmente cuando el cliente final no lo sabe). Se llama compra al contado - Y es muy común.

2. El hidrolizado de proteína de salmón es un lodo hecho de órganos y huesos

El hidrolizado de proteína de salmón es una buena manera de decir "subproducto de desecho del procesamiento de salmón". No obtienes sashimi de salmón en forma líquida. Obtendrá las cosas que no llegaron a su local de sushi: las vísceras y los huesos.Esta basura se ejecuta a través de un gran aplastador y luego hidrolizado (descompuesto enzimáticamente) en lodo de salmón, y luego convertido en polvo.

¿Puede empeorar? Me alegra que lo hayas preguntado. Hasta la fecha, se han realizado dos estudios sobre la proteína de salmón hidrolizada en atletas. Un estudio resultó en un beneficio de rendimiento cero, y en el otro se demostró que proporciona un beneficio mínimo sobre la ingestión de carbohidratos a los atletas menos entrenados, pero en los atletas entrenados, en realidad disminuyó su rendimiento.

3. La proteína no es aminoácidos

Ya puedo sentir el veneno rezumando a través de los teclados de este. ¿Estás a punto de desatar tu furia desenfrenada en la sección de comentarios? Mantén ese pensamiento sarcástico por un segundo. La proteína está compuesta de aminoácidos, pero cuando observamos una fuente de proteína completa, los efectos son dispares cuando se comparan con los aminoácidos que la componen.

Por ejemplo, la proteína de suero se ha comparado con sus aminoácidos constituyentes (es decir, tomando la fórmula de aminoácidos exacta de la proteína de suero y comparándola solo con esos aminoácidos, no del suero). Cuando se examinaron cabeza a cabeza, la proteína de suero causó mayores aumentos en la vía de señalización que causa el crecimiento muscular y mayores cambios posteriores al ejercicio en los mecanismos que regulan las adaptaciones de resistencia. Incluso si tomamos exactamente los mismos aminoácidos en las mismas proporciones y cantidades, no podemos replicar los efectos de toda la proteína.

En una nota al margen, es una falacia lógica suponer que lo que es cierto de una parte también lo es del todo, y viceversa. Búscalo.

4. La lecitina de soja no importa

No me malinterpretes, si eres alérgico a la soja, entonces la lecitina de soja puede ser importante. Pero la mayoría de los estudios muestran que no hay suficiente soja en la lecitina de soja para provocar una reacción alérgica. La cantidad real de proteína de soja en la lecitina de soja es inferior al tres por ciento. La cantidad de lecitina de soja en su proteína en polvo es de unos pocos cientos de miligramos. Así que tome esos miligramos y corte 97%, y esa es la cantidad real de proteína de soya que está obteniendo por batido. Simplemente no hay forma de que veamos una respuesta fisiológica con unas pocas milésimas de gramo de proteína de soja.

También hay un argumento de que el solvente utilizado para hacer lecitina de soja aún podría estar presente después de la producción. En realidad, la FDA exige que se divulgue un solvente en la etiqueta si quedan rastros en el producto final. Entonces, a menos que vea el solvente en la etiqueta, ya no está allí.

5. Su proteína no está hecha por CrossFitters; Está hecho por culturistas

Este punto se relaciona con mi artículo anterior donde escribí sobre la mayoría de las proteínas provenientes de los mismos pocos lugares. En el caso de las empresas que atienden a CrossFit, la mayoría de ellas son compañías de culturismo disfrazadas.

Pursuit-Rx en realidad es propiedad de Dymatize, y se formó después de varios meses (aparentemente sin éxito) de intentar ingresar al mercado con su propio nombre.Nutriforce Sport es en realidad la misma gente que Betancourt Nutrition. Wfit Nutrition es Weider. Se entiende la idea: empresas que también lo son culturista no pudieron ingresar al mercado con su marca actual, por lo que comenzaron a escindir marcas más pequeñas que no estaban asociadas con el mundo del culturismo.

Estoy seguro de que obtendré algunas dificultades en la industria para este, pero el hecho es que la mayoría de las compañías de culturismo que se han asentado en CrossFit y las culturas emergentes (Tough Mudder, Spartan Race, World Series of Exercise), son haciéndolo con un nombre muy alejado de los idiotas engrasados ​​que usan tanga que constituyen su base habitual de clientes.

6. Su post-entrenamiento debería ser realmente un batido pre-entrenamiento

La mayoría de los estudios sobre nutrición post-entrenamiento se realizaron en personas en ayunas. Entonces, estas personas entrenaron con el estómago vacío, y cuando consumieron su batido de proteínas después del entrenamiento, todos los biomarcadores para el desarrollo muscular se dispararon por las nubes. Por lo tanto, nació el mito de la "ventana anabólica" después del entrenamiento.

Sin embargo, cuando se comparó un batido posterior al entrenamiento con un batido previo al entrenamiento en un estudio aleatorizado, no hubo diferencias estadísticamente relevantes entre el equilibrio neto de proteínas musculares y la absorción de aminoácidos. Además, si nos fijamos un poco más en estos resultados, vemos que durante el entrenamiento, el flujo sanguíneo fue significativamente mayor en el grupo de batidos antes del entrenamiento. También encontramos que (aunque no es estadísticamente relevante) el 50% del grupo previo al entrenamiento tenía una mayor absorción de aminoácidos que cualquier otro en el grupo posterior al entrenamiento.

7. Sus aminoácidos después del entrenamiento también deben ser previos al entrenamiento

Nuevamente, cuando se estudió el consumo de una bebida de amino / carbohidratos antes o después del entrenamiento, la absorción de aminoácidos y otros marcadores de anabolismo fueron mayores en el grupo de pre-entrenamiento. En realidad, esto continuó mucho más allá del entrenamiento en sí, más allá del tiempo en que hubiéramos esperado que la mayoría de las personas tuvieran otra comida.

8. Su L-Glutamina podría contener gluten

No solo eso, sino que sus péptidos de glutamina casi seguramente lo hacen. El trigo es una gran fuente de L-glutamina. Debido a esto, algunos fabricantes lo usan para producir sus productos de L-glutamina. Aunque no es tan común como lo era antes, el uso de trigo para producir los "péptidos de glutamina" que suenan mucho más sexys (y caros) está muy extendido. Obviamente, esto puede ser un problema para las personas que evitan el gluten. Si está usando L-glutamina o especialmente péptidos de glutamina, revise la etiqueta para asegurarse de que no contenga gluten.

9. La leche con chocolate no puede estar a la altura del bombo

En el fondo, incluso los contrarios que gritaban más fuerte sobre cómo la leche con chocolate era superior a las proteínas en polvo comerciales deben haber sabido cuán estúpida era esta idea. Incluso suponiendo que solo se use después del entrenamiento (para justificar el contenido de azúcar), y figurando en un vaso de 20 oz para obtener 20 gramos de proteína, un buen batido de proteína de suero producirá resultados mucho mejores.

¿Pero qué hay de los estudios? Si, que hay de ellos? Bueno, nunca miraron a un grupo de control realista, y en su lugar probaron la leche con chocolate como una bebida después del entrenamiento contra las bebidas de carbohidratos + electrolitos o contra nada. Lo único que esos estudios podrían concluir es que la proteína desarrolla más músculo que los carbohidratos. Ah, y estos estudios fueron financiados principalmente por (lo adivinaste) las personas que venden leche con chocolate.

10. Su triple hamburguesa con queso es una pérdida de dinero

Supongamos que usted es el tipo de persona que ocasionalmente disfruta de una buena hamburguesa con queso, de corral, alimentada con pasto. Decirle al camarero que lo haga más grande y le traiga una hamburguesa triple con queso no va a desarrollar ningún músculo adicional, aunque esté ingiriendo tres veces la proteína. Esto proviene de un estudio en el que se compararon 30 gramos de proteína (90% de carne magra de res) con 90 gramos, y ambos aumentaron la síntesis de proteínas en aproximadamente un 50%. yoSi te gusta tu hamburguesa de gran tamaño, no tengo ningún problema con eso, pero no creo que te ayude a desarrollar más músculo.

Referencias

1. Jason C. Sieglar et al., "El efecto de la coingestión de hidrolizados de hidratos de carbono y péptidos marinos sobre el rendimiento y el metabolismo del ejercicio de resistencia" Revista de Nutrición Deportiva Internacional 2013; 10: 29.

2. Geir Vegge et al., "El rendimiento mejorado del ciclismo con la ingestión de proteína marina hidrolizada depende del nivel de rendimiento". Revista de Nutrición Deportiva Internacional 2012; 9: 14.

3. A. Kanda et al., "La suplementación de hidrolizado de proteína de suero después del ejercicio induce un mayor aumento en la síntesis de proteínas musculares que su contenido de aminoácidos constituyentes". British Journal of Nutrition 2013 28 de septiembre; 110 (6): 981-7.

4. A. Kanda et al, "Impacto post-ejercicio del hidrolizado de proteína de suero ingerido en los perfiles de expresión génica en el músculo esquelético de rata: activación de la quinasa 1/2 regulada por señal extracelular y factor-1α inducible por hipoxia". British Journal of Nutrition 2014 junio; 111 (12): 2067-78.

5. KD Tipton, "Estimulación de la síntesis neta de proteínas musculares por ingestión de proteína de suero antes y después del ejercicio" American Journal of Physiology - Endocrinología y metabolismo 2007 ene; 292 (1): E71-6.

6. Kevin D. Tipton y cols., "La sincronización de la ingesta de aminoácidos y carbohidratos altera la respuesta anabólica del músculo al ejercicio de resistencia". American Journal of Physiology - Endocrinología y metabolismo 2001 agosto: 281: E197-E206.

7. TB Symons et al., "Una porción moderada de proteínas de alta calidad estimula al máximo la síntesis de proteínas del músculo esquelético en sujetos jóvenes y ancianos". Revista de la Asociación Dietética Americana 2009 sep; 109 (9): 1582-6.

Fotos cortesía de Shutterstock.

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