• 05.12.2020

La mejor receta de barra de limón sin gluten

Hay dos tipos de barritas de limón en este mundo. Primero están los de color amarillo brillante que generalmente tienen mucho limón y mucho azúcar (tanto como 3 1/2 tazas de azúcar para una sartén de barras de limón de 13x9 pulgadas). Luego están las barras de limón con un tono amarillo claro, como este. Estas barras de postre tienen la adición de leche o crema, que suaviza el color brillante del limón. La leche o la crema redondea la nitidez del limón, lo que requiere menos azúcar en la receta y al mismo tiempo mantiene mucho sabor a limón.

El jugo de limón fresco es mucho mejor que el embotellado para esta receta (y en general), y la ralladura del limón agrega mucho más sabor. Además, estas barras de limón tienen una corteza de harina de almendras que las hace libres de gluten. Pero no piense que se sentirá privado, este es un rico postre que seguramente satisfará a un amante del limón.

Ingredientes

  • 1 3/4 tazas de harina de almendras
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal
  • 2/3 a 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 5 limones)
  • Suficiente agua para hacer un total de 1 1/4 tazas de líquido cuando se agrega al jugo de limón
  • 2 a 3 cucharaditas de ralladura de limón (un rallador de microplano funciona mejor para esto)
  • 5 huevos medianos
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de azúcar en polvo, y más para decorar si lo desea
  • 1/4 taza de harina de almendras
  • 1/8 cucharadita de sal kosher

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 F.

  2. Prepare un panecillo de 13 X 9 pulgadas o bien unte con mantequilla o forre papel de aluminio o papel de aluminio engrasado.

  3. Para la corteza, ponga la harina de almendras, el azúcar en polvo y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que los grumos se hayan ido. Alternativamente, use un tazón y bata.

  4. Cortar la mantequilla fría en cubos medianos (16 cubos es lo correcto). Agregue unos pocos a la vez a la mezcla, ya sea pulsando el procesador de alimentos o, si se mezcla a mano, usando una licuadora de repostería o dos cuchillos de mesa. Licúa hasta que la mezcla se vea como una comida desmenuzable.

  5. Vierte la mezcla en la sartén preparada. Alise con la mano hasta que la corteza esté pareja, luego presione hasta que esté firme.

  6. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos, pero comience a verificar a los 10 minutos, ya que una vez que comienza a dorarse, se va rápidamente. Retire la sartén, luego baje el horno a 300F.

  7. Enfríe la corteza a temperatura ambiente durante unos minutos y luego colóquela en el refrigerador durante 5 a 10 minutos, hasta que esté firme (pero no completamente fría).

  8. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes en una licuadora y vierta sobre la corteza.

  9. Hornee hasta que el relleno esté listo (el centro apenas debe moverse cuando agita suavemente la sartén). Esto debería tomar entre 15 y 20 minutos.

  10. Retirar del horno y enfriar hasta temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador y enfriar por completo antes de cortar (al menos 2 horas). Si lo desea, espolvoree azúcar en polvo adicional sobre la parte superior (tamice a través de un tamiz).

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