• 05.12.2020

¿El aceite de oliva no contiene gluten?

El aceite de oliva simple no contiene gluten, ya que contiene aceitunas y nada más. Sin embargo, en ciertas circunstancias es posible que determinadas marcas y variedades de aceite de oliva (especialmente variedades con sabor) se contaminen de forma cruzada con gluten, por lo que debe tener cuidado al decidir qué marca de aceite de oliva comprar.

Estas seis marcas de aceite de oliva se recomiendan para aquellos que siguen la dieta sin gluten:

  • Aceite de oliva virgen extra Bariani (producido en una instalación sin gluten)
  • Aceite de Oliva Filipp Berio (etiqueta productos "sin gluten")
  • Aceite de oliva virgen extra virgen (producido en una instalación libre de alérgenos)
  • Mary Ruth Organics Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo (etiquetado como "sin gluten")
  • Aceite de oliva de Palermo (sin gluten certificado)
  • Aceite de oliva pompeyano (etiquetado "sin gluten")

Siga leyendo para conocer los detalles de cada marca, además de lo que necesita saber sobre el aceite de oliva para cuando esté comiendo sin gluten.

Cómo se hace el aceite de oliva

El aceite de oliva se produce presionando las aceitunas para que el aceite se exprima. Es tan simple que en realidad es fácil (aunque no muy eficiente) hacer aceite de oliva en casa: cinco libras de aceitunas frescas (no marinadas) producirán menos de dos tazas de aceite de oliva. Las prensas de aceitunas se han utilizado en partes de Europa y Oriente Medio durante miles de años.

Comercialmente, el aceite de oliva se extrae mediante prensado (como se puede hacer en casa, pero a gran escala), mediante una centrífuga o mediante lo que se denomina "inmersión en frío" (alternativamente conocido como "el método Simolea"). En algunos casos, el calor se usa para aumentar el proceso.

El prensado se considera una de las mejores formas de hacer aceite de oliva. Primero, las aceitunas (huesos y todo) se muelen en pasta. Luego, esa pasta se presiona entre los discos para extraer el aceite. La inmersión en frío, que implica cuchillas que se sumergen en la pasta de aceite de oliva repetidamente para recoger una capa ligera de aceite que luego se limpia, también se considera superior.

Cuando el aceite de oliva está etiquetado como "prensado en frío", eso significa que no se usó calor; El calor puede oxidar el aceite, lo que lo hace menos saludable y deseable.

Tipos de aceite de oliva y usos

El aceite de oliva viene en muchas variedades o "grados" diferentes, incluido uno que solo se considera adecuado para quemar en lámparas. Pero el aceite de oliva que encontrarás en el supermercado se puede separar en cuatro tipos principales:

  • Aceite de oliva virgen extra: Este es considerado el mejor aceite de oliva. Se produce utilizando solo métodos de extracción química (p. Ej., Prensado, centrifugadora o inmersión en frío), y casi siempre se prensan en frío. El aceite de oliva virgen extra tendrá un color verde más oscuro, será más viscoso que otros aceites y tendrá un sabor a aceitunas. Use este aceite de oliva sobre las ensaladas o en otras recetas, pero tenga cuidado al cocinarlo, ya que humeará mucho si hace demasiado calor.
  • Aceite de oliva virgen: Este grado se considera un paso por debajo del aceite de oliva virgen extra. Se extrae solo mediante métodos mecánicos, pero a veces se usa calor. El aceite de oliva virgen puede ser de un color verde más claro en comparación con el aceite de oliva virgen extra, y puede parecer un poco menos viscoso. Puedes usar aceite de oliva virgen para ensaladas o para cocinar. También es menos costoso que el aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de oliva puro: a veces etiquetado simplemente como "aceite de oliva", este es un aceite de oliva altamente refinado. Es de color amarillo verdoso y es mucho menos viscoso que el aceite de oliva virgen extra, y tiene un sabor neutro. Esta es una buena opción para cocinar, ya que fuma menos que el aceite de oliva virgen extra.
  • Aceite de oliva ligero: Este es el tipo de aceite de oliva más refinado que encontrarás. Es de color amarillo claro (con un toque de verde). Esta es la mejor opción de aceite de oliva para cocinar a fuego alto.

La mayoría de los buenos cocineros tendrán a mano dos tipos diferentes de aceite de oliva: una botella de aceite de oliva virgen extra de alto grado (para usar en aderezos para ensaladas y otras aplicaciones donde el sabor es clave), y otra botella de aceite de oliva puro o aceite de oliva ligero ( para uso en aplicaciones de alto calor como freír y saltear).

Cuando el aceite de oliva contiene gluten

Dado que el aceite de oliva está hecho de aceitunas, las únicas formas para que el gluten entre en escena es a través de la contaminación cruzada del gluten en el procesamiento, o mediante ingredientes adicionales.

Es posible que el aceite de oliva se contamine de forma cruzada en el procesamiento. El equipo utilizado para producir aceite de oliva es especializado, pero, en teoría, también podría usarse para hacer aceite de germen de trigo. Alternativamente, el aceite de oliva podría producirse en una instalación compartida que también procesa productos que contienen gluten.

También es posible que los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan ingredientes adicionales que se derivan de un grano de gluten. En la práctica, el único riesgo relacionado con el gluten que encontrará en los aceites de oliva es en aceites con sabor a humo. La cebada se usa como componente del saborizante natural del humo. Por lo tanto, debe evitar todos los aceites de oliva aromatizados que incluyan "saborizante de humo natural" o "saborizante de humo" como ingrediente, a menos que haya verificado dos veces con el fabricante y haya determinado que el sabor a humo no contiene cebada.

Es teóricamente posible que otras especias y aromatizantes utilizados en aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan gluten, incluso a niveles muy bajos. Por lo tanto, si eres particularmente sensible al rastro de gluten, debes seguir solo las marcas recomendadas de aceite de oliva simple (es fácil agregar tus propias especias y saborizantes).

Marcas recomendadas de aceite de oliva sin gluten

Los siguientes fabricantes afirman que sus aceites de oliva no contienen gluten:

  • Aceite de oliva virgen extra Bariani: Bariani es una pequeña empresa de California que solo produce aceite de oliva virgen extra prensado en frío y vinagre balsámico en pequeños lotes. Es caro, pero ha ganado seguidores entre algunos en la comunidad libre de gluten por su pureza y sabor.
  • Aceite de Oliva Filipp Berio: Esta empresa, que se anuncia a sí misma como "el nombre y el apellido del aceite de oliva", fabrica siete variedades diferentes, que incluyen: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Virgin extra, California Extra Virgin , Aceite de oliva puro y extra ligero. Todos están etiquetados como "sin gluten".
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Jovial: Este aceite de oliva puede ser adecuado para usted si es alérgico o sensible a más que solo granos de gluten. Según el fabricante, el aceite de oliva se elabora en una instalación dedicada libre de: nueces de árbol, maní, soja, lácteos, huevos, trigo, pescado, mariscos y maíz.
  • Mary Ruth Organics Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo: Según la compañía, presionar las aceitunas a una temperatura aún más fría que el aceite de oliva prensado en frío tradicional permite que el aceite resultante retenga más sabor y nutrientes. Mary Ruth Organics etiqueta su aceite de oliva como "sin gluten".
  • Aceite de oliva de Palermo: Estos aceites disponibles en variedades extra vírgenes y puras están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere que las compañías prueben los productos para asegurarse de que contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
  • Aceite de oliva pompeyano: Debería poder encontrar Pompeya en su supermercado local. El fabricante elabora cuatro aceites de oliva diferentes: Extra Virgen Robusto, Extra Virgen Suave, Clásico Puro y Sabor Extra Ligero. Todos se consideran "naturalmente libres de gluten", según la compañía.

Una palabra de Verywell

En casi todos los casos, el aceite de oliva no contiene gluten. Solo evite los aceites de oliva con sabor a humo, que pueden contener cebada. Si es particularmente sensible al traza de gluten, quédese con un aceite de oliva etiquetado sin gluten (para que sepa que los fabricantes han tomado las precauciones necesarias contra la contaminación cruzada de gluten).

El aceite de oliva, que figura en gran medida en la dieta mediterránea, es una gran adición a su propia dieta. Úselo para preparar aderezos y adobos para ensalada caseros sin gluten, rocíelos en galletas sin gluten o cubra las verduras antes de asarlos en el horno.

dietas especiales, sin gluten, cocina sin gluten cenar fuera