• 05.12.2020

10 cosas que sé sobre las proteínas que no sabes | Rompiendo Músculo

Trabajo en la industria de suplementos y tengo durante la última década. Si estás diciendo, "Gran cosa, yo también", entonces puedes dejar de leer ahora mismo. Para el resto de ustedes, apuesto a que puedo decirles diez cosas sobre las proteínas que no conocen.

1. No existe tal cosa como la proteína de suero sin desnaturalizar

He aquí un hecho: todas las proteínas de suero de leche que se venden en los Estados Unidos deben pasteurizarse primero. Incluso a la temperatura más baja, eso significa someter la proteína de suero a un nivel de calor que provocará cambios en algunas de las fracciones. Esto no significa que la proteína sea inútil o no le dará todos los beneficios que ve promocionados en anuncios y estudios. Solo significa que sin desnaturalizar Es un concepto sin sentido cuando hablamos de la proteína de suero que se vende legalmente en los Estados Unidos. Entonces, a menos que esté informado sobre el mercado negro de proteínas de suero o algún sindicato del crimen que vende proteínas de suero, no obtendrá nada desnaturalizado.

1.5. Si su marca favorita vende péptidos bioactivos, encuentre una nueva marca

Los péptidos de suero bioactivos son fracciones de proteínas que causan una respuesta biológica medible en el cuerpo. Tal vez está mejorando el sistema inmunológico o aumentando las bombas (por ejemplo). Esos péptidos provienen de proteínas. Vienen de la proteína que compras de esa misma compañía..

Verá, cada libra de proteína podría venderse por $ 5 a nivel de fabricante, pero también podría contener $ 10 en péptidos en 1/10 del peso. Así que eliminan todos esos péptidos increíbles, perdiendo así .50c de la proteína misma, pero en el proceso ganan el doble del dinero de la venta de los péptidos que eliminaron. Obtiene la proteína completamente desnaturalizada (despojada de cada péptido biológicamente activo que podrían extraer), y le venden los péptidos en otro producto (o en el mismo producto, alegando que tienen "péptidos añadidos").

2. Suero filtrado en frío todavía se calienta

"Pero mi suero no puede ser desnaturalizado por el calor, está filtrado en frío", oigo que alguien dice. Eso es bueno. Pero el filtrado en frío es el proceso de filtrado real que concentra el suero en el porcentaje final de proteína (típicamente + 80%). El filtrado no tiene nada que ver con el hecho de que la mayoría de los fabricantes que “filtran en frío” su suero aún lo pasteurizan rápidamente a la temperatura más alta posible de antemano. ¿Por qué? Debido a que solo toma quince segundos pasteurizar rápidamente el suero y toma quince minutos pasteurizarlo a los niveles de calor más bajos. Por lo tanto, puede producir más suero si solo toma 1/60 del tiempo en esta etapa del procesamiento.

3. Las leyes sobre OMG / alimentadas con pasto son más estrictas en el extranjero

Ah, ¿entonces tu suero proviene de Nueva Zelanda, y te estás jactando de no ser OGM y de campo libre y todas esas cosas buenas? ¿Adivina qué? Todo el suero de Nueva Zelanda será libre de OMG y de campo libre. Sus leyes son mucho más estrictas que las de los buenos Estados Unidos, por lo que es un poco redundante hablar de lo bueno que es el suero de Nueva Zelanda cuando cada gramo de lácteos que produce el país es igual de bueno. Yo vivía en Auckland, Nueva Zelanda, y he estado en las granjas lecheras, y tú eres de Maine, así que probablemente tengas que confiar en esto.

4. Ningún estudio comparó el suero alimentado con pasto con el producto lácteo alimentado con granos

No me malinterpreten, creo que los lácteos alimentados con pasto (y la carne de res) son superiores a los alimentados con granos. Pero no hay estudios directos que los comparen en atletas o en una población que hace ejercicio. Hay toneladas de evidencia que muestra que los animales alimentados con pasto (y sus productos cárnicos) son más saludables, pero ninguno en los productos lácteos en los atletas. Hace una diferencia mucho mayor con la carne, donde el contenido de grasa puede ser radicalmente alterado por la dieta, o incluso con la leche entera. Pero con una buena proteína de suero, estamos hablando de un gramo de grasa por porción. Entonces, aunque todavía prefiero alimentarme con pasto (todo), esto se basa más en el razonamiento inductivo que en estudios duros y rápidos que examinan estos parámetros en atletas.

5. No existe una proteína de suero 100% hidrolizada

He visto estudios que usan treinta a cuarenta por ciento de suero hidrolizado y hablé con los autores. No es comestible. La razón de esto es el hecho de que descomponer la proteína (hidrolizar) es exactamente lo que sucede durante el proceso digestivo. La proteína que se ha descompuesto al 100% no se mantendrá unida de ninguna forma (piénselo, ¿cómo se vería un trozo de filete después de que su estómago haya digerido el 100%? Ahora imagínelo como un polvo) Esas jarras "100% Whey Protein Hydrolyzate" que ves en la cadena de nutrición local son en realidad mucho más bajas. La afirmación del "100%" proviene del hecho de que toda la jarra contiene proteína de suero hidrolizada (ningún otro tipo de proteína o suero), y que la proteína misma ha sido hidrolizada al 2% (o 5% o lo que sea). Entonces está todo (100%) hidrolizado, pero solo en un pequeño porcentaje.

6. Tus aminoácidos probablemente provienen de gatitos muertos

Ok, estoy exagerando, pero no mucho. La forma más popular de producción de aminoácidos es a través de la síntesis química de queratina, que requiere muchos menos pasos (y, por lo tanto, es menos costosa) que otros métodos. La queratina se suministra abundantemente en cabello, uñas, garras y pelaje. A falta de replantear todos los salones de belleza y manicura en China (donde se obtienen la mayoría de los aminoácidos), los productores los hacen de animales cuyas pieles no son lo suficientemente buenas como para usarlas en la ropa.Entonces, tal vez la piel se dañó en el proceso de sacrificio o algún otro accidente industrial horrible. Esa piel no tiene valor como ropa, pero aún se puede usar para sintetizar leucina (o lo que sea). Yo estimaría que el 95% de los fabricantes están usando este proceso o uno similar, y soy muy bueno para estimar cosas horribles, horribles como esta.

7. Veinte gramos de proteína de alta calidad suelen ser suficientes

Vender más proteínas hace que el fabricante gane más dinero, y tener una gran cantidad de gramos de proteína por porción en la etiqueta les ayuda a ganar fanáticos en la comunidad de culturismo. Pero casi todos los estudios que analizan una fuente de proteína decente, como el huevo o el suero, generalmente concluyen que la estimulación adicional de los factores miotrópicos (construcción muscular) o de recuperación no mejora mucho después de veinte gramos.

8. Los aminoácidos sin valor a menudo se sustituyen por proteínas costosas

Dentro de la industria, esto se conoce como aumento de proteínas. Los aminoácidos baratos como la glicina se usan para rellenar el contenido de proteína del suero que de otro modo sería caro. Entonces, si una libra de suero entra en $ 6, y una libra de glicina es $ 2, tal vez se pongan de dos a tres gramos de la última en la primera. Dado que es un amino y no una proteína entera, proporciona esos gramos a un costo mucho menor y no aparece en la etiqueta como otra forma de proteína, lo que permite al fabricante reclamar (legalmente) "100% suero" o " 100% caseína ”. Conozco una marca que usa creatina (técnicamente un amino) para aumentar su proteína, que como beneficio adicional es muy fácil de saborizar. Su proteína es deliciosa. Ahora ya sabes por qué.

9. Veinte gramos de proteína generalmente no lo son

Las barras de proteínas son conocidas por subdosificar la proteína y exagerar la cantidad en la etiqueta. Este es un secreto a voces en la industria, y aunque los polvos son mejores, en muchos casos todavía se dosifican por debajo. Naturalmente, los carbohidratos deliciosos son exactamente lo contrario: encontrarás mucho más en la barra de lo que ves en la etiqueta.

9.1 Veinte gramos de proteína generalmente no lo son (segunda parte)

El colágeno hidrolizado es técnicamente proteína. Pero no desarrolla mucho músculo y tiene un valor biológico prácticamente nulo. Estoy hablando de las cosas que hemos estado viendo en geles y gotas durante la última década (supuestamente, hay algunas formas recientes que no son inútiles, sin embargo, es poco probable que su marca favorita las esté usando). Los geles son obviamente el peor delincuente aquí, pero esas pequeñas inyecciones de proteínas también son bastante malas.

10. La mayoría de las proteínas provienen de los mismos lugares

Si recorrieras los pasillos de tu minorista local de suplementos, verías docenas de diferentes marcas de proteínas. Pero si tuviera que ver a los fabricantes reales de la proteína en sí (la gente a la que todas esas marcas la están comprando), vería muchas menos compañías. Probablemente hay diez jugadores principales en el campo de la proteína en polvo, y eso es ser generoso. No son solo enormes; poseen otras compañías que creemos que son enormes.

Glanbia, por ejemplo, produce una gran parte de los productos lácteos en Irlanda. Son una compañía de miles de millones de dólares, poseen BSN y Optimum Nutrition, y hacen contratos de fabricación para toneladas de otras compañías, tanto grandes como pequeñas (bueno, mediano). So, cuando ves Brand X Casein y la marca de la tienda y BSN y ON, todos sentados uno al lado del otro, en realidad hay una buena posibilidad de que la proteína en las jarras sea idéntica. Y Glanbia es el fabricante detrás de la (s) marca (s) de proteínas más populares en el mundo de CrossFit, si mantenemos puntaje en casa.

Fotos cortesía de Shutterstock.

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