• 30.11.2020

6 fuentes ocultas de gluten en alimentos de supermercados

Cada vez más, los supermercados proporcionan listas de productos sin gluten, o incluso etiquetan los alimentos "sin gluten" en el estante. Esta práctica hace que sea más fácil para las personas que siguen una dieta libre de gluten porque tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

Sin embargo, existen peligros sin gluten que probablemente no espere. Ciertos alimentos populares que puede suponer que no contienen gluten (o al menos no contienen ingredientes de gluten), en realidad contienen gluten oculto o conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada por gluten, simplemente por la forma en que se procesan.

Estas son seis fuentes ocultas de gluten que se encuentran comúnmente en los alimentos de supermercados. Aprenda cómo evitarlos y qué puede comprar para reemplazarlos en su carrito de compras.

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Asador de pollos

Se podría pensar que los pollos asados ​​que se venden en las tiendas de comestibles no deben tener gluten. Pero la mayoría no lo son. El problema no es el pollo, sino la preparación del ave.

Muchas tiendas de comestibles agregan una ligera capa de harina en la piel del pollo para que quede más crujiente. También puede haber ingredientes de gluten en las especias, la masa o la salsa para agregar sabor. Pero incluso si no se usa ninguno de estos ingredientes, la contaminación cruzada en la cocción y el embalaje del ave puede causar exposición al gluten. De hecho, muchas tiendas cocinan y venden pollo frito junto a sus pollos asados.

Para mantenerse sin gluten:

  • Solo compre un pollo rostizado en una tienda que lo etiquete como "sin gluten". Costco y Sam's Club son dos opciones sin gluten si tiene una membresía.
  • Pruebe el pollo asado de Boston Market en lugar de una versión de supermercado. Está etiquetado como "sin gluten", y puede recoger algunos platos sin gluten mientras esté allí.
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Deli Carne y Queso

Es un mito urbano sin gluten que muchas carnes frías contienen ingredientes de gluten como rellenos. En la gran mayoría de los casos, las carnes frías y los quesos están hechos con ingredientes sin gluten.

Sin embargo, eso no significa que pueda pedir con seguridad productos de charcutería cortados a pedido en el mostrador. Algunos productos delicatessen conllevan un riesgo significativo de contaminación cruzada con gluten. Además, corre el riesgo de una gran cantidad de contaminación cruzada de gluten en la tienda de delicatessen, debido al hecho de que las máquinas rebanadoras no se limpian más de una o dos veces al día, y se preparan sándwiches (construidos con pan a base de trigo) en el deli.

Para mantenerse sin gluten:

  • Compre carnes empacadas que estén marcadas como "sin gluten" y quédese con los quesos rebanados preenvasados. La gran mayoría de las marcas de queso son seguras.
  • Si debe obtener carne en rodajas para usted de la caja de delicatessen, compre una marca que esté etiquetada como "sin gluten", como Boar's Head. Además, pídale al personal que use una máquina limpia.
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Bar de Sopas y Ensaladas

Las sopas y los bares de ensaladas en los supermercados a menudo parecen tentadores. Contienen alimentos frescos y saludables para una comida que requiere poco esfuerzo de su parte. Puede convencerse a sí mismo de que puede elegir los artículos que parecen libres de gluten y dejar atrás los alimentos "sin gluten".

Si bien puede salirse con la suya y elegir entre las opciones que tienen menos probabilidades de contener gluten, el riesgo de contaminación cruzada por gluten es alto. Por ejemplo, es fácil para un cliente colocar un crutón en el aderezo de rancho (por lo demás, sin gluten), o gotear un poco de tabulé en la quinua.

Para mantenerse sin gluten:

  • Elija productos que obviamente no contengan gluten, como lechuga y vegetales crudos.
  • Evite los artículos que se encuentran en contenedores junto a los que contienen gluten. Por ejemplo, evite la ensalada de papa si está al lado de la ensalada de macarrones.
  • Omita la sopa a menos que esté claramente etiquetada como "sin gluten".
  • Quédese con las barras de ensaladas en los supermercados que etiquetan los artículos como "sin gluten" o "sin ingredientes de gluten". Wegmans, una cadena en el noreste y el Atlántico medio, hace esto (y el sushi de Wegmans no contiene gluten).
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Queso Empaquetado

La mayoría del queso es naturalmente libre de gluten. Por lo tanto, las personas que siguen la dieta sin gluten pueden comerla a menos que también sean sensibles a la caseína (una proteína de la leche) u otros ingredientes a base de leche. Sin embargo, debe evitar el queso envasado en el supermercado.

¿La razón? La mayoría de las tiendas tienen el paquete de queso deli. Esta área de la tienda se usa para cortar sándwiches y otros alimentos que contienen gluten. El riesgo de contaminación cruzada es alto.

Para mantenerse sin gluten:

  • Hable con el personal de delicatessen sobre dónde cortan las porciones más grandes de queso en cantidades más pequeñas. Si esto ocurre en el mismo espacio donde se preparan los sándwiches, manténgase alejado.
  • Evite los paquetes sellados con una fina envoltura de plástico y asegurados en la parte posterior con una etiqueta impresa en la tienda. Compre solo paquetes envueltos en plástico. La envoltura retráctil ocurre fuera del sitio en la mayoría de los casos, lejos del mostrador de delicatessen. Por último, confirme con los trabajadores de la tienda que el queso no fue empaquetado en la tienda.
Cómo comprar queso sin gluten 5

Contenedores a granel

Es muy tentador comprar productos de los contenedores a granel en supermercados, tiendas naturistas y cooperativas. Los artículos generalmente son mucho menos costosos que los productos envasados.

Pero los contenedores a granel tienen riesgos especiales para las personas que necesitan seguir una dieta libre de gluten. Los clientes comparten primicias entre los contenedores, lo que lo pone en riesgo de contaminación cruzada. Por ejemplo, un cliente puede recoger almendras con una herramienta que anteriormente se usaba para la harina de trigo integral dejando un residuo en las almendras. Además, los trabajadores de la tienda no siempre limpian los contenedores correctamente antes de reutilizarlos para otro producto a granel.

Para mantenerse sin gluten:

  • Evite por completo los productos en los contenedores a granel.
  • Si desea comprar nueces o granos sin gluten a granel, considere pedirlos en línea en un establecimiento que los marque claramente "sin gluten".
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Contador de carne

Algunos supermercados, especialmente los más exclusivos, las tiendas de tipo "gourmet" exhiben sus carnes en vitrinas refrigeradas con frente de vidrio. En la mayoría de los casos, esas vitrinas no solo contienen carnes simples, sino que también incluyen elementos gourmet como pechugas de pollo rellenas, mezclas de pastel de carne, brochetas de carne de res marinada y filetes de pescado pre-empanados.

Ahí es donde el gluten puede colarse. El riesgo es que una miga de pan perdida llegue al lado de una pechuga de pollo o que la marinada utilizada contenga un poco de salsa de soja a base de trigo.

Algunos mostradores de carnicero son mejores que otros para mitigar este riesgo de contaminación cruzada al separar los artículos preparados de los artículos simples con escudos y barreras. Aún así, deberás tener cuidado.

Para mantenerse sin gluten:

  • Tenga en cuenta el riesgo y elija sus carnes y pescados con cuidado, evitando los que se colocan al lado de los artículos que contienen gluten.
  • Considere comprar solo carnes preenvasadas, incluso si esto significa visitar una tienda de comestibles diferente.

Una palabra de Verywell

La dieta sin gluten es complicada y tiene una curva de aprendizaje empinada, así que no te rindas si no conoces estas fuentes de gluten ocultas en el supermercado.

Vale la pena ser bevigilante y cuestionar todos los alimentos en los estantes, particularmente los alimentos que se procesan o empaquetan en la tienda.

No todos los alimentos empacados y preparados en la tienda son problemáticos. Las frutas y verduras cortadas, por ejemplo, generalmente son bastante seguras porque generalmente están empaquetadas en la sección de productos, lejos de las migas de pan en los delicatessen y los adobos de gluten en el departamento de carnicería.

Cuando tenga dudas sobre un producto en particular, pida hablar con el gerente del departamento. Esa persona debe tener algo de capacitación y debe comprender los riesgos particulares de ese departamento.

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