• 04.12.2020

Raíz de achicoria: beneficios, efectos secundarios y dosificación

Achicoria (Cichorium intybus) es una planta que se cultiva ampliamente en el noroeste de Europa. Las raíces de achicoria son una rica fuente de una fibra soluble en agua llamada inulina. La inulina de achicoria no es digerible y puede usarse para reemplazar la grasa o el azúcar de la dieta en algunos alimentos procesados ​​y funcionales. Usar inulina en lugar de azúcar o grasa puede dar como resultado un alimento bajo en calorías.

La raíz de achicoria también se usa comúnmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria se está volviendo más popular en ciertas áreas de los EE. UU.

Beneficios de la salud

Si bien la inulina de la raíz de achicoria puede tener un valor significativo como un sustituto de grasa en los alimentos, también puede aumentar el contenido de fibra adicional de los alimentos y ayudar a promover una digestión saludable.

Una evaluación publicada de la inulina de la raíz de achicoria como prebiótico y fibra explica que casi el 90 por ciento de la inulina pasa al colon y es digerida por bacterias presentes allí.

Los alimentos funcionales con inulina, como la raíz de achicoria, no solo pueden aumentar la ingesta diaria de fibra para aumentar la regularidad, sino que debido a que estos alimentos también pueden tener un menor contenido de calorías y grasas que los alimentos comparables sin inulina, también pueden ayudar a disminuir la ingesta general de calorías.

Los estudios de investigación que investigan la inulina en la raíz de achicoria también han encontrado otros beneficios.

Un estudio probó los efectos del extracto de raíz de achicoria en el azúcar en la sangre, el metabolismo de las grasas y las deposiciones. Los autores del estudio concluyeron que la achicoria no tenía efecto sobre el metabolismo de las grasas, pero podría retrasar o prevenir la aparición temprana de diabetes y mejorar las deposiciones.

Otro estudio exploró la ciencia detrás de los diferentes usos de la raíz de achicoria, incluido el jugo de raíz de achicoria para la prevención del cáncer uterino y los tumores, el té de achicoria para la ictericia y el té de achicoria como un medicamento tónico y purificador para los bebés. Los investigadores concluyen que a pesar de que algunos estudios biológicos respaldan algunos beneficios para la salud de la achicoria, se necesitan más estudios de alta calidad en humanos para confirmar la gama completa de beneficios proporcionados por la achicoria.

Tópicamente, las personas también usan achicoria para la hinchazón, la inflamación y la osteoartritis. Un estudio financiado por la industria demostró que tomar un suplemento de achicoria puede tener un papel potencial en el manejo de la osteoartritis, pero se necesita más evidencia para confirmar este beneficio.

Posibles efectos secundarios

En los Estados Unidos, la inulina ha alcanzado el estado Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA. La achicoria probablemente sea segura cuando se consume en cantidades típicamente consumidas en los alimentos.

Según la base de datos integral de medicamentos naturales, la raíz de achicoria generalmente se tolera bien cuando se consume por vía oral. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar síntomas que incluyen flatulencia, eructos, dolores abdominales, sonidos intestinales e hinchazón.

La exposición a la raíz de achicoria en el procesamiento puede causar irritación de la piel. Algunos informes muestran que manipular la planta de achicoria puede causar irritación de la piel y que la inhalación de polvo de las raíces de achicoria secas puede causar asma. También hay un informe de anafilaxia en un cocinero que maneja la raíz de achicoria.

La raíz de achicoria puede no ser segura para consumir durante el embarazo y no se sabe lo suficiente sobre los efectos de la raíz de achicoria en la lactancia, por lo que los expertos en salud aconsejan precaución. Además, se recomienda a las personas con alergia a la ambrosía, cálculos biliares, diabetes o que puedan someterse a una cirugía dentro de dos semanas que consulten con su proveedor de atención médica antes de consumir ambrosía.

Por último, consumir raíz de achicoria junto con un suplemento de calcio podría aumentar los efectos y los efectos secundarios del calcio.

Dosis y preparación

Cuando se consume como alimento, las raíces de achicoria se pueden hervir y las hojas (endibia), los brotes y las raíces se pueden comer como un vegetal.

Algunos también tuestan la raíz o compran raíz de achicoria molida asada para usar en café o solo como sustituto del café. La raíz de achicoria no tiene cafeína y, por lo tanto, es la bebida preferida para algunas personas que intentan reducir su consumo.

Puede comprar café molido de achicoria en línea o en supermercados. Puede ver combinaciones de café / achicoria o achicoria molida pura. Ambos están preparados de la misma manera que prepararías café molido.

Un estudio de 2007 que investigó la seguridad del extracto de raíz de achicoria como ayuda medicinal estableció un NOAEL (nivel de efecto adverso no observado) a una dosis de 1000 mg / kg / g administrada por vía oral durante 28 días.

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Qué buscar

La mayoría de las personas tienen más probabilidades de consumir raíz de achicoria (inulina) en los alimentos procesados ​​como una fibra adicional.

La raíz de achicoria en su forma completa no se encuentra comúnmente en los supermercados de EE. UU. Sin embargo, es probable que encuentre achicoria para ensalada (endibia) en las secciones de productos de muchas tiendas de comestibles. La endibia y sus primos, radicchio, frisee y escarola son verduras amargas que muchas personas disfrutan en las recetas.

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